香椿是非常具有特色的时令野菜，香椿是具有挥发性香味的有机物，经常吃香椿还可以达到健脾开胃的作用，增进人们的食欲。其实早在古代的时候，人们就已经意识到了香椿的功效，经常吃香椿可以去除肠道中的油腻。香椿中含有丰富的维生素e和性激素物质，可以有效的抵抗衰老和达到补阳滋阴的作用。
香椿中含有丰富的维生素c和胡萝卜素，可以增强机体的免疫力，而且还能够达到润肤的作用。香椿可以说是众多食物中比较好的保健美容的食物。比如很多的女性，就用新鲜的香椿捣成汁之后敷在面部，可以达到治疗面部疾病的效果。香椿具有良好的美容，养颜的功效，可以提高人体的免疫力，同时也能够滋润皮肤。
香椿炒鸡蛋的做法
1.一小把香椿再搭配上2~3个鸡蛋。
2.将香椿洗干净之后，放在锅中烫。
3.烧开水之后，水的颜色稍微变成绿色，就可以将香椿取出来了。
4.将香椿去除根部，然后切成1~2厘米的小段，不需要切得特别碎。
5.将鸡蛋和香椿拌在一起，同时放入半勺生抽和半勺料酒，再加入少许的盐，根据自己的个人口味，还可以低1~2滴香油。
6.锅中放入油之后，油温比较高的时候，可以放入鸡蛋和香椿，把鸡蛋边缘炸至起泡的时候，口感会比较香脆。
7.翻炒几下之后，鸡蛋全部熟透就可以出锅了。
患有慢性疾病的人尽量少吃香椿，有可能会唤起自己的疾病，从而加重病情。在炒制的过程中，香椿一定要用水来焯一下。人们在购买香椿的时候，一定要购买一些新鲜的香椿，否则会非常容易引起食物中毒。糖尿病患者应该禁止食用香椿，因为食用香椿会提高血糖浓度。
